Las interfaces definen un contrato entre las clases que implementan las interfaces y sus clientes. Se utilizan como un mecanismo de abstracción para que los clientes puedan manipular "las cosas que tienen un comportamiento determinado".
Entonces, la respuesta general a la pregunta "¿Debo crear y usar esta interfaz?" es: Sí, si puede asociar un concepto (uno único) que sea relevante para sus clientes.
Por ejemplo, Comparable es una buena interfaz, porque explica que las cosas se pueden comparar gracias a uno de sus métodos, y como cliente, estoy interesado en tratar con objetos comparables (por ejemplo, para clasificándolos). A contrario, CoolStuff no es una buena interfaz si admite que los objetos geniales no tienen un comportamiento específico (de hecho, puede imaginar un software en el que tratar con objetos geniales tenga sentido, porque tienen un comportamiento común como el método beCool ).
En su caso particular, creo que su interfaz es inútil. ¿Quién lo usará, cómo y cuándo? No puede crear una interfaz para cada uno de los valores mutables. Entonces pregúntese cuál es la propiedad relevante e interesante detrás de sus métodos.
Si lo que quieres es lidiar con objetos a los que se pueda acceder a todos sus valores mutables a través de un par de métodos, observa la noción de Java Bean y la forma en que puedes forzar a tus clases a adoptar sus convenciones.